Insgesamt erlösen die 30 Contract Caterer in Business, Care und Education einen Nettoumsatz von 3,1 Milliarden Euro mit 5.705 Verträgen. Das Erlöswachstum liegt bei 150,7 Millionen Euro (Vorjahr: 39,8 Millionen Euro).

Auf die Top 10 entfallen knapp 80 Prozent der erfassten Umsätze. Wachstumssieger ist zum dritten Mal in Folge Aramark mit 20,4 Millionen Euro (Vorjahr: 15,8 Millionen Euro). Größter Wachstumstreiber ist der Bereich Business (+6,7 Prozent), der von der guten Konjunktur samt Konsumklima profitierte. Zum Vergleich: In den Vorjahren lagen die Dienstleister bei Wachstumswerten von +1,3 und +1,2 Prozent.

Deutlich im Plus liegen weitere drei Segmente: sonstige Märkte mit 7,2 Prozent, Schulen/Kitas (+5,8 Prozent) und Senioren (+5,0 Prozent).

Der Krankenhausmarkt ist der große Verlierer und landet wiederholt im Minusbereich (-0,4 Prozent). Hier verabschieden sich viele Dienstleister von allzu großen Erwartungen.

Einmal mehr wird für die Ränge 11 bis 30 das stärkere Wachstum verbucht– und zwar prozentual (+16,6 Prozent) wie wertmäßig (+89,3 Millionen Euro). Die Top 10 erreichen ein Erlösplus von nur 2,5 Prozent (Vorjahr: -0,5 Prozent).

Von 464 neuen Verträgen wurden nur 169 durch die Top 10 abgeschlossen, das ist ein gutes Drittel. Die größten Wachstumschancen werden den Take-away-Offerten zugetraut. Größte Herausforderung für die Top 30 Führungskräfte ist zurzeit die Personalbeschaffung.