„Wer heute keine veganen Gerichte auf der Speisekarte stehen hat, verpasst den Anschluss und verliert wichtige Kundschaft.“ So heißt es in einer Stellungnahme des Verbandes. Häufig ernähre sich in Gruppen mindestens eine Person vegan oder vegetarisch. Außerdem sei die Zahl rein veganer Restaurants in den vergangenen Jahren gestiegen.
Die Unternehmen reagierten auf eine steigende Nachfrage. Das gelte nicht zuletzt für Events.
ProVeg begrüßt die Veränderungen. Der Verband kritisiert jedoch, dass die Themen in der Ausbildung nur theoretisch behandelt würden und die Betriebe für den praktischen Teil unzureichend vorbereitet seien.
Abhilfe will der Verband der Köche Deutschlands mit dem Angebot zusätzlicher Workshops schaffen.
Ferner hat ProVeg gemeinsam mit der Deutschen Hotelakademie eine Weiterbildung zum vegan geschulten Koch entwickelt.