Das Beratungskonzept enthält Bausteine wie Prozessbegleitung, Einkauf, Speisenangebot und Kochen. Ein Küchenteam wird für ungefähr sechs Monate beraten. Für das Umsetzen der Bausteine eignet sich oft das Betriebsrestaurant oder eine andere Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung vor Ort.

Andere Elemente sind besser für Kochschulungen im „Munich Urban Colab“ geeignet: Hier soll das Ernährungshaus beheimatet sein – eine profesionelle Küche inbegriffen.

Als Vorbild dient vor allem die „Kantine Zukunft“ in Berlin. Kern dieses 2020 gestarteten Projektes der Speiseräume GmbH, das vom Senat finanziell gefördert wird, ist die so genannte Kantinen-Werkstatt. Zurzeit unterstützt sie rund 25 Berliner Küchenteams, die ihren Bio-Anteil auf 60 Prozent steigern wollen.