In den Studien ging es um ein hypothetisches Szenario: Aufgeteilt in zwei Gruppen sollten sich die Personen vorstellen, im Krankenhaus zu sein. Jeden Tag zwei Wochen lang gaben sie an, welches der drei zur Wahl stehenden Gerichte sie wählen würden.

Eine Gruppe bekam einen Speiseplan mit täglich zwei fleischhaltigen Gerichten, die andere einen Speiseplan mit einem fleischhaltigen Gericht. Dabei ergab sich, dass mehr vegetarische Optionen den Fleischkonsum reduzieren.

Markierungen mit bestimmten Labeln wie „bunt und gesund“, kombiniert mit einer hohen Verfügbarkeit von vegetarischen Gerichten, verringerten überraschend die Zufriedenheit mit der Speisekarte.