Im Zertifizierungsverfahren werden im ersten Schritt Produktmerkmale untersucht. Im zweiten Schritt wird das Produkt auf die Eignung für die Verarbeitung in der Gemeinschaftsverpflegung geprüft und im dritten Schritt testen rund 100 Schüler das Produkt auf sensorische Akzeptanz in der Schulmensa.

Das Zertifizierungsverfahren vollzieht sich unter der Regie des Wissenschaftlichen Zentrums für Catering, Management und Kulinaristik der Hochschule Fulda.

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