Mit diesem Forschungsfeld beschäftigt sich nun ein Projektteam der Hochschule für Technik und Wirtschaft Berlin rund um Professor Dr. Jan Wirsam.
Ziel sind ernährungsrelevante Nachhaltigkeitskennzahlen für die Betriebsgastronomie, die sich erfassen und auswerten lassen und die dann auch Vergleiche zwischen Unternehmen ermöglichen. Die Kennzahlen sollen öffentlich gemacht werden. Außerdem sollen sie in Nachhaltigkeitsberichte von Unternehmen mit Betriebsgastronomie einfließen, in denen Ernährung bislang nur geringe Bedeutung hat.