Auf Borkum wies Uecker seine Kollegen zunächst in die unterschiedlichen Algen-Arten und ihre Verwendung in der modernen Fischküche ein. Der 28-Jährige erklärte: „Speckalgen beispielweise schmecken wirklich nach gebratenem Bacon, die Braunalge Wakame eignet sich als Salat und Nori sind getrocknete Algen als Ummantelung für Sushi.“ Die Chefköche und Küchenchefs kombinierten auf der ostfriesischen Insel unter Ueckers Anleitung Kabeljau, Lachs und Co. mit dem schmackhaften so genannten Meeresgemüse. „Auch Tagliatelle lassen sich wunderbar mit Algen mischen“, verriet der Koch.

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